景文觀光餐旅學院申請通過新北市政府客家事務局經費補助。
第二堂課請來台灣客家美食交流協會的詹志強理事長以及蒸烹派客家美食餐廳張玉秋主廚，指導學生製作客家菜包、牛汶水、以及水粄等傳統的客家粄食。
客家菜包又叫豬籠粄，取其做好的外形圓鼓鼓、胖嘟嘟，與古早時用來裝豬仔、扛去市集販賣的竹編豬籠極為相似。今日師傅先用絞肉、香茹、菜脯、蒜頭爆香，再加入蘿蔔絲炒香，備用作為內餡。再用糯米粉及在來米粉加入熱水攪拌後開始搓揉，適時加入沙拉油，再用手心搓揉壓扁小粄糰，四周用手指壓薄，放入饀料包好捏出成型，墊上烘焙紙放入蒸籠。(師傅補充說明，傳統客家人使用柚子葉或月桃葉，加熱之後更添香氣)。
牛汶水是客家米食點心，在鄉下的夏天，水牛喜歡將身體泡在水裡避暑，只露出頭與背的模樣，就像泡在黑糖汁裡的牛汶水。今日師傅先教大家用糯米粉加水捏成扁圓的米糰，放入滾水中煮熟，瀝乾擺盤再加入碎花生以及用薑及黑糖熬煮的糖汁，即完成。
水粄即是一般大家熟知的碗粿，在客家米食中有甜的、也有鹹的。今日師傅教授的是鹹的。作法上先將在來米用冷水調勻攪拌熟成糊狀，若糊化不夠，就放爐子上隔水以小火加熱，不停攪拌，待黏稠後裝入碗中，接著放入蒸籠。至於水粄的靈魂配料則有菜脯、香菇以及小豆乾，若要配色可以加入韭菜一起爆香，滿滿鹹味充分展現客家味。
從小吃到大的客家菜包，要不是母親自己包的、就是傳統市場買的，今天有機會自己揉粄團、粆餡料，還真是第一次，趣味無窮。對於牛汶水則比較沒有印象，倒是近年來在客家節慶時會在活動會場上有機會嚐到，爬文發現牛汶水的由來跟水牛有關真是有趣，水牛泡在水中消暑還真是涼快悠閒的畫面。至於水粄，甜的鹹的都是從小到大的美食記憶啊。
感謝今天的兩位講師、感謝高世達老師的規劃、感謝餐一勤同學的參與(看到同學們在牛汶水的擺盤上別有新意，令人莞爾一笑)、最是感謝新北市政府客家事務局的經費補助，讓年輕學子對於客家粄食的作法以及味道有進一步的認識與瞭解。