發酵物有千百種從啤酒、葡萄酒到乳酪，再到泡菜和醬油! 微生物包括細菌霉菌酵母菌，會分解或轉化食物中分子從而產生新的風味。
鹽麴是近年風行日本天然發酵調味料可取代鹽、味道層次豐富鹹度低可減輕對腎臟負擔；含有進一百種酵素、天然活菌、維他命B等有益人體元素。